Les Anchois (Engraulis encrasicolus)

Les Anchois (Engraulis encrasicolus) est une famille de poissons dont de beaucoup d'espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres.

Dimensions : 9 à 12 cm.
Coloration : Dos vert foncé, flancs argentés présentant une bande bleue acier le long de chaque côté.
Alimentation : Plancton.

Les anchois font partie des poissons les plus exploités dans les eaux européennes. Ils sont le plus souvent salés et mis en boîte ou transformés en pâte d’anchois.

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